Alven Chu är uppvuxen i restaurangbranschen, tränad på välrenommerade restauranger i Los Angeles, New York och Japan och driver nu de egna restaurangerna Koizen och Kuruya. Det var hans pappa John som väckte hans intresse för sushi och nu arbetar de sida vid sida på Koizen som fått ett omnämnande i Guide Michelins restaurangguide till Göteborg. På Koizen serveras en omakase-meny, vilket enligt japansk tradition innebär att man överlåter till kocken att bestämma vad som är bäst utifrån dagens färska råvaror. Gästerna sitter i baren och ser på när maten tillagas, en föreställning där baren är scenen och gästerna publiken.